問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述液氮噴淋凍結(jié)優(yōu)缺點(diǎn)。

答案：液氮噴淋凍結(jié)裝置是水產(chǎn)品直接與噴淋的液氮接觸而凍結(jié)的方法。用液氮噴淋凍結(jié)裝置凍結(jié)水產(chǎn)品有凍結(jié)速度快、凍品質(zhì)量好、干耗小、...

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第一階段是魚體溫度從初溫降至凍結(jié)點(diǎn)，放出的是顯熱。...

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答案：（1）魚的種類；
（2）溫度；
（3）pH值；
（4）最初細(xì)菌數(shù)原料的運(yùn)輸及處理過程中污染...