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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響魚類腐敗速度的因素。
答案：
（1）魚的種類；
（2）溫度；
（3）pH值；
（4）最初細(xì)菌數(shù)原料的運(yùn)輸及處理過程中污染...
（2）溫度；
（3）pH值；
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述魚類腐敗過程中成分的分解情況。
答案：
主要有：
（1）蛋白質(zhì)的分解；
（2）氨基酸的分解；
（3）氧化三甲胺的還原；
（4）尿素的分解；
（5）脂肪的分解。
