問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中哪些環(huán)節(jié)要用到二氧化硫。

答案：

作為葡萄酒的原料之一、葡萄汁澄清環(huán)節(jié)、葡萄酒的貯藏管理。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】主發(fā)酵過(guò)度的表現(xiàn)和補(bǔ)救措施。
答案：

有時(shí)下酒后3～4d仍無(wú)泡沫出現(xiàn)，可能為主發(fā)酵過(guò)度，可加10%～20%發(fā)酵旺盛的主發(fā)酵液來(lái)補(bǔ)救（俗稱(chēng)加高泡酒）。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒傳統(tǒng)發(fā)酵主發(fā)酵分為哪幾個(gè)時(shí)期？
答案： （1）酵母增殖：將麥汁送入酵母增殖槽，接入酵母（接種量0.5%~0.65%），增殖8-16h后，倒槽。
倒槽：...
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