填空題

食品加工所進行的各種操作,絕大多數(shù)都與水有關(guān)系,其目的是改變水在食品中的()和(),以提高食品的穩(wěn)定性。

答案: 存在形式;含量
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體內(nèi)的水主要來源()和()。

答案: 食物;物質(zhì)體內(nèi)氧化
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從()和()可以解釋水有特殊現(xiàn)象。

答案: 水分子數(shù);水分子間距離
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