填空題

從（）和（）可以解釋水有特殊現象。

答案： 水分子數；水分子間距離
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食品中的水可分為（）和（），其中結合水又可分為（）和（）。
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發(fā)生美拉德反應的三大底物是（）、（）、（）。
答案： 糖、蛋白質、水
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