單項(xiàng)選擇題

要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考濾提高麥汁的（）含量。

A、α—氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖

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單項(xiàng)選擇題

糖化醪蛋白分解時(shí)，一般采用（）。

A、快速攪拌
B、慢速攪拌
C、不攪拌

單項(xiàng)選擇題

使用薄板冷卻器冷卻麥汁時(shí)，麥汁和冷卻介質(zhì)的壓力應(yīng)該（）。

A、麥汁壓力高
B、冷卻介質(zhì)壓力高
C、相等