氯丙醇

凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。

食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的（）。

小麥過敏患者對小麥過敏主要是由于在小腸黏膜上，缺乏分解（）蛋白質(zhì)的特殊酶。

有害氨基酸

列舉幾種包裝材料對食品的污染？

食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？

內(nèi)源性有害成分

植酸具有（）個可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。

食物過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過敏原都含有（）。