單項選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，它對（）具有較好的防腐效果，對細菌的抑制作用較小，對酵母無作用。
A、霉菌
B、枯草桿菌
C、八疊球菌
D、變形桿菌
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1.單項選擇題防衛(wèi)肽中，（）對革蘭氏陽性和陰性細菌均無抑菌作用。
A、α-防衛(wèi)肽
B、ß-防衛(wèi)肽
C、昆蟲防衛(wèi)肽
D、植物防衛(wèi)肽
2.單項選擇題Nisin具有較好的防腐性能，但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高而（），溶解度隨pH升高而（）。
A、升高、升高
B、升高、降低
C、降低、降低
D、降低、升高
3.單項選擇題（）的酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。
A、蘋果酸
B、酒石酸
C、乳酸
D、富馬酸
4.單項選擇題迄今為止人類開發(fā)的一種最完美和最具競爭力的強力甜味劑是：（）
A、麥芽糖醇
B、三氯蔗糖
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜
5.單項選擇題下列甜味劑中甜度最高的是：（）
A、三氯蔗糖
B、糖精
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜
最新試題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題