問答題

【論述題】簡述茶葉中的香氣成分？

答案： （1）綠茶的香氣成分
綠茶是不發(fā)酵茶，有典型的烘炒香氣和鮮青香氣。在殺青過程中，鮮茶葉中低沸點(diǎn)的青葉醇、青葉醛...
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【論述題】天然食用辣味物質(zhì)有哪幾種分類？
答案： （1）熱辣物質(zhì)
熱辣物質(zhì)是在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質(zhì)。主要有：辣椒：辣椒的主要辣味物質(zhì)是辣椒素，...
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【簡答題】畜禽肉類的風(fēng)味物質(zhì)？
答案： 新鮮的畜肉一般都帶有腥膻氣味，風(fēng)味物質(zhì)主要由硫化氫、硫醇、醛類、甲（乙）醇和氨等揮發(fā)性化合物組成，有典型的血腥味。生豬肉...
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