問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】畜禽肉類(lèi)的風(fēng)味物質(zhì)？

答案： 新鮮的畜肉一般都帶有腥膻氣味，風(fēng)味物質(zhì)主要由硫化氫、硫醇、醛類(lèi)、甲（乙）醇和氨等揮發(fā)性化合物組成，有典型的血腥味。生豬肉...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】蔬菜中的香氣成分有哪些？
答案： （1）新鮮蔬菜的清香
許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味，這種香味主要由甲氧烷基吡嗪化合物產(chǎn)生，它們一般是植...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品中呈鮮味物質(zhì)有哪幾類(lèi)？
答案： 鮮味物質(zhì)可以分為氨基酸類(lèi)、核苷酸類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)。不同鮮味特征的鮮味劑的典型代表化合物有L-谷氨酸-鈉，5′-肌...
微信掃碼免費(fèi)搜題