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問答題

【簡答題】蔬菜中的香氣成分有哪些？

答案：（1）新鮮蔬菜的清香
許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味，這種香味主要由甲氧烷基吡嗪化合物產生，它們一般是植...

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【簡答題】食品中呈鮮味物質有哪幾類？

答案：鮮味物質可以分為氨基酸類、核苷酸類、有機酸類。不同鮮味特征的鮮味劑的典型代表化合物有L-谷氨酸-鈉，5′-肌...

【簡答題】酸味與哪些因素有關？

答案：酸味是有機酸、無機酸和酸性鹽產生的氫離子引起的味感。一般來說，酸味與溶液的氫離子濃度有關，氫離子濃度高酸味強，但兩者之間...