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梨、桃、杏和其他水果成熟時的令人愉快的香味,一般是由()的()生成的中等鏈長(C8~C12)揮發(fā)物引起的。
答案:
長鏈脂肪酸;β-氧化
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填空題
2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是()和()中的特征香氣化合物,它們以()為前體物質(zhì)生成。
答案:
番茄;黃瓜;亞麻酸
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填空題
()是蘋果、草莓、菠蘿、香蕉等多種水果的風(fēng)味物質(zhì),它是以()為前體合成的。
答案:
己醛;亞油酸
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