填空題

蕈類的香氣成分前體是（），它經(jīng)S-烷基-L-半胱氨酸亞砜（）酶等的作用，產(chǎn)生（），為香菇的主要風(fēng)味物質(zhì)。

答案： 香菇精酸；裂解；蘑菇香精
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填空題

十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經(jīng)酶水解產(chǎn)生（）、（）和（）。
答案： 異硫氰酸酯；硫氰酸酯；氰類
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