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十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷經(jīng)酶水解產(chǎn)生()、()和()。
答案:
異硫氰酸酯;硫氰酸酯;氰類
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填空題
大蒜的風味前體是(),二烯丙基硫代亞磺酸鹽()和二烯丙基二硫化物()、甲基烯丙基()共同形成大蒜的特征香氣。
答案:
蒜氨酸;蒜素;蒜油;二硫化物
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填空題
百合科蔬菜的風味物質(zhì)一般是含硫化合物所產(chǎn)生,其中主要是硫醚化合物,如二烴基()、二烴基()、二烴基()、二烴基()等。
答案:
硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫化物
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