填空題

鮮味物質可以分為（）類、（）類、（）類。不同鮮味特征的鮮味劑的典型代表化合物有L-（）一鈉（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一鈉等。

答案： 氨基酸；核苷酸；有機酸；谷氨酸；肌苷酸；鳥苷酸；琥珀酸
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填空題

膽汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。
答案： 膽酸；鵝膽酸；脫氧膽酸
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