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問答題
【簡(jiǎn)答題】試論述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系？
答案：
水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系：Aw與食品保藏性的關(guān)系主要體現(xiàn)在以下方面：
①Aw與食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖：微生物...
①Aw與食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖：微生物...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是水分活度？食物冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下的水分活度之間有何區(qū)別與聯(lián)系？
答案：
水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽壓與同一溫度下純水飽和蒸汽壓之比。
食品冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下水分活度的區(qū)別：
食品冰點(diǎn)以上和冰點(diǎn)以下水分活度的區(qū)別：
