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問答題
【簡答題】
CO2浸漬法的特點？
答案：
生產(chǎn)的干紅葡萄酒具有獨特的口味和香氣特征，口感柔和、香氣濃郁，果香清新，酸度適中，口味成熟快，陳釀期短，不需要外部能源和...
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問答題
【簡答題】VDK還原采用高溫，是否會使代謝副產(chǎn)物增加。
答案：
許多研究證明：啤酒風(fēng)味物質(zhì)形成主要在酵母繁殖和主發(fā)酵階段，采用高溫還原并不增加很多的代謝副產(chǎn)物，如高級醇、揮發(fā)酯等。
問答題
【簡答題】發(fā)酵副產(chǎn)物對啤酒品質(zhì)的影響。
答案：
（1）高級醇：高級醇在啤酒中適量存在能使酒體豐滿、香氣協(xié)調(diào)，如果含量過高，就會造成口味膩厚、有刺激的汗臭味（雜醇油臭）、...
