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問答題
【簡答題】發(fā)酵副產(chǎn)物對啤酒品質(zhì)的影響。
答案：
（1）高級醇：高級醇在啤酒中適量存在能使酒體豐滿、香氣協(xié)調(diào)，如果含量過高，就會造成口味膩厚、有刺激的汗臭味（雜醇油臭）、...
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問答題
【簡答題】
上面啤酒酵母與下面啤酒酵母生理特性的區(qū)別？上面發(fā)酵與下面發(fā)酵技術(shù)的比較。
答案：
上面啤酒酵母發(fā)酵度較高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母發(fā)酵度較低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可發(fā)酵1/3棉籽糖，下面...
