發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開耙”。
傳統(tǒng)的自然培養(yǎng)法，用酒藥通過淋飯酒制造的自然繁殖培養(yǎng)酵母菌，這種酒母為淋飯酒母。
酒的含糖量<15g/L的酒，以葡萄糖計。
