問答題

【簡答題】怎樣進行新原料、新工藝的推廣和運用？

答案：新原料和新工藝的推廣和運用，是一種提高食品質(zhì)量的經(jīng)濟活動。推廣中應(yīng)經(jīng)過計劃、研究、試制和生產(chǎn)等階段。通過市場調(diào)查，探索發(fā)...

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【簡答題】常見水調(diào)面團各有什么特性？形成原理是什么？

答案：冷水面團質(zhì)地堅韌、筋力足，主要利用了面粉中蛋白質(zhì)的親水性形成。
熱水面團粘、柔軟、可塑性，主要利用了淀粉糊化和...

【簡答題】泡夫起發(fā)度差有哪些原因？

答案：原料方面有雞蛋用量太少造成起發(fā)差，操作方面面團未燙透、攪拌不夠，最后最重要的是烤箱溫度太低、烘烤過程中隨意打開爐門或烘烤...