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問答題

【簡答題】泡夫起發(fā)度差有哪些原因？

答案：原料方面有雞蛋用量太少造成起發(fā)差，操作方面面團未燙透、攪拌不夠，最后最重要的是烤箱溫度太低、烘烤過程中隨意打開爐門或烘烤...

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【簡答題】清酥面團制品層次不清晰原因是什么？

答案：首先問題是油脂（油酥）軟硬度和冷水面團不一致，油脂的可塑性能差，操作時搟壓面用力過重，摺疊層次太薄，最后是烘烤溫度不夠或...

【簡答題】怎樣糾正面包表皮過厚的質(zhì)量缺陷？

答案：由于面包表皮厚有幾種因素造成因此要從以下幾方面著手：原料方面要加大糖、奶油的用量，增加油脂4％-6％。操作方面要掌握攪拌...

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