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問答題
【簡答題】清酥面團制品層次不清晰原因是什么？
答案：
首先問題是油脂（油酥）軟硬度和冷水面團不一致，油脂的可塑性能差，操作時搟壓面用力過重，摺疊層次太薄，最后是烘烤溫度不夠或...
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問答題
【簡答題】怎樣糾正蛋糕烘烤過程中下陷的質(zhì)量缺陷？
答案：
從配方上糾正：總液量不能太多，膨松劑用量減少、適當減少糖、油的用量比例，操作方面：掌握攪打速度和時間，烘烤方面：不要在烘...
