問答題酶是什么?有什么特牲?
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2.單項(xiàng)選擇題泡夫塌陷,底腳大是由于()原因造成。
A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.總液量大
D.膨脹時(shí)漏氣
3.單項(xiàng)選擇題泡芙口味()頗有特點(diǎn)。
A.外脆內(nèi)軟
B.外軟內(nèi)松
C.外脆內(nèi)松
D.外松內(nèi)軟
4.單項(xiàng)選擇題泡夫應(yīng)()內(nèi)無生心。
A.飽滿
B.松
C.殼薄
D.松軟
5.單項(xiàng)選擇題泡夫質(zhì)感應(yīng)()。
A.酥脆
B.酥
C.脆
D.松脆
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慕斯冷藏保存時(shí),請(qǐng)使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
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慕斯按口味可以分為以下哪種?()
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慕斯蛋糕的外形、()富于變化。
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蛋糕覆面是經(jīng)過()操作后制成的。
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杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長(zhǎng)方形。
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下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
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下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
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