單項(xiàng)選擇題

烤制品由生變熟，形成表面金黃色，組織蓬松，香甜可口，富有彈性，都是（）的。

A、高溫
B、中溫
C、低溫
D、中高溫

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單項(xiàng)選擇題

煮制法的技術(shù)要點(diǎn)之一是煮鍋內(nèi)水量要（），湯要（）。（）

A、少，濃
B、少，清
C、多，濃
D、多，清

單項(xiàng)選擇題

順一方向擦撻法可用機(jī)器代替手工操作，用機(jī)器打制的餡料更爽和滑，通常打制的速度是（）。

A、中速
B、快速
C、慢速
D、中慢速

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