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煮制法的技術要點之一是煮鍋內(nèi)水量要(),湯要()。()
A、少,濃
B、少,清
C、多,濃
D、多,清
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單項選擇題
順一方向擦撻法可用機器代替手工操作,用機器打制的餡料更爽和滑,通常打制的速度是()。
A、中速
B、快速
C、慢速
D、中慢速
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單項選擇題
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖為主要原料,加適量水調(diào)制而成的面團是()。
A、干油酥面團
B、水油酥團
C、松酥面團
D、油酥面團
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