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用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖為主要原料,加適量水調(diào)制而成的面團是()。
A、干油酥面團
B、水油酥團
C、松酥面團
D、油酥面團
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沸水面團又稱燙面,廣式點心中的()就屬于沸水面團。
A、餃子皮
B、云吞皮
C、蝦餃皮
D、卜乎
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單項選擇題
面點工藝中常用()拌粉、刮料和清理臺板。
A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀
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