單項選擇題

肉類在冷藏過程中常會出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。（）

A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物

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問答題

【論述題】論述HACCP的針對性、經(jīng)濟性、強制性和動態(tài)性特點。
答案： （1）針對性：針對性強，主要針對食品安全，控制的重點是經(jīng)危害分析（HA.后確定的關(guān)鍵控制點（CCP）。
（2）...
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