單項(xiàng)選擇題體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)，（）解毒能力則會(huì)下降。

A、肝臟
B、心臟
C、腎臟
D、脾臟


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1.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究（）與人體健康的關(guān)系。

A、植物
B、動(dòng)物
C、提取物
D、食物

2.單項(xiàng)選擇題菜肴品種繁多，但總的來(lái)說(shuō)可分為兩大類(lèi)，即熱菜和（）。

A、冷盤(pán)
B、小食
C、刺身
D、打冷

3.單項(xiàng)選擇題烹飪工藝的發(fā)展是筵席發(fā)展的（）。

A、需要
B、要求
C、基礎(chǔ)
D、基本

4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是堿性膨松劑，另一類(lèi)是（）。

A、酸性膨松劑
B、二氧化碳膨松劑
C、復(fù)合膨松劑
D、中性膨松劑

5.單項(xiàng)選擇題煎是利用少量的（）作為傳熱介質(zhì)使生坯成熟的方法。

A、沸水
B、生油
C、豬油
D、沸油