單項選擇題菜肴品種繁多，但總的來說可分為兩大類，即熱菜和（）。
A、冷盤
B、小食
C、刺身
D、打冷
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1.單項選擇題烹飪工藝的發(fā)展是筵席發(fā)展的（）。
A、需要
B、要求
C、基礎(chǔ)
D、基本
2.單項選擇題化學(xué)膨松劑可分為兩類，一類是堿性膨松劑，另一類是（）。
A、酸性膨松劑
B、二氧化碳膨松劑
C、復(fù)合膨松劑
D、中性膨松劑
3.單項選擇題煎是利用少量的（）作為傳熱介質(zhì)使生坯成熟的方法。
A、沸水
B、生油
C、豬油
D、沸油
4.單項選擇題蒸是利用蒸氣的熱導(dǎo)和（）使生坯成熟的方法。
A、助力
B、壓力
C、重力
D、回力
5.單項選擇題煮是利用水溫的（）傳遞熱量，使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滾
B、相對
C、對流
D、間接
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以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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