單項(xiàng)選擇題

鮮肉角會(huì)產(chǎn)生并酥，注意可用（）加以糾正。

A.選用鋒利刀具
B.搟面用力均勻
C.折疊整齊
D.選用可塑性油脂

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單項(xiàng)選擇題

選用熔點(diǎn)高的油脂可糾正清酥制品（）的缺陷。

A.形態(tài)差
B.口感不佳
C.出油
D.質(zhì)感差

單項(xiàng)選擇題

成型烘烤中面坯油脂游離是因?yàn)椋ǎ┰斐傻娜毕荨?/h4>

A.形態(tài)不正
B.爐溫低
C.面粉筋力低
D.面粉時(shí)間長(zhǎng)質(zhì)差

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