問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何制定海綿蛋糕配方？

答案： 1.蛋糖比例：糖是蛋白泡沫的穩(wěn)定劑，打蛋時(shí)不加糖或糖少，蛋白泡沫就不能持久。蛋糖比例最好是1：1，總的要求是蛋要比糖多些...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】攪打蛋糕糊時(shí)的注意事項(xiàng)是什么？
答案： 1.蛋液溫度：
（1）制作蛋白類蛋糕時(shí)，攪打蛋白和糖時(shí)，蛋白液的溫度應(yīng)為17-22℃，面糊溫度應(yīng)為22-24℃...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】蛋糕面糊有幾種攪拌方法，各適用于制作哪類蛋糕？
答案： 1.蛋糖調(diào)制法：主要用于制作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕，蛋糕體積較大，內(nèi)部組織疏松，彈性好。
2.糖油調(diào)制法：主要用...
微信掃碼免費(fèi)搜題