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問答題
【簡(jiǎn)答題】面包配方有幾種表示方法？并分別寫出一個(gè)面包配方？
答案：
1、烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、鹽1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、面包添加劑1%。
2、...
2、...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】寫出一次發(fā)酵法的工藝流程。
答案：
配料→面團(tuán)攪拌→面團(tuán)發(fā)酵→面團(tuán)分快→面塊揉圓→中間醒發(fā)→面團(tuán)...
問答題
【簡(jiǎn)答題】面包有哪些加工工藝方法？
答案：
有一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法、液體發(fā)酵法、低溫發(fā)酵法、過(guò)夜面團(tuán)法、冷凍面團(tuán)法等。
