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問答題

【簡答題】糕點、餅干應選用什么類型的香精。

答案：

1.糕點餅干應選：水油香精、油質(zhì)香精、粉末香精。
2.果凍應選：水質(zhì)香精、水油香精、油質(zhì)香精、粉末香精、調(diào)味類香精。

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答案： 1.選擇合適的添加時機。香精、香料都有一定的揮發(fā)性，應盡可能地避免高溫，盡量采用后加香方法。
2.按科學合理的...

【簡答題】面包添加劑的主要成分及作用是什么？

答案： 1.增筋劑：主要作用是增強面團筋力。常用的物質(zhì)有Vc、ADA、谷朊粉（活性面筋）
2.乳化劑：主要作用是面包保...