問答題

【簡答題】香精香料在糕點餅干中的正確科學(xué)使用。

答案： 1.選擇合適的添加時機。香精、香料都有一定的揮發(fā)性，應(yīng)盡可能地避免高溫，盡量采用后加香方法。
2.按科學(xué)合理的...
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問答題

【簡答題】面包添加劑的主要成分及作用是什么？
答案： 1.增筋劑：主要作用是增強面團筋力。常用的物質(zhì)有Vc、ADA、谷朊粉（活性面筋）
2.乳化劑：主要作用是面包保...
問答題

【簡答題】植脂奶油的主要成分、作用、優(yōu)點各是什么？
答案： 1.主要成分：植物脂肪為主，輔助成分有乳化劑、增稠劑、天然色素、糖漿、鹽等。
2.主要作用：作為裱花蛋糕表面...
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