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問答題

【簡答題】植脂奶油的主要成分、作用、優(yōu)點各是什么？

答案： 1.主要成分：植物脂肪為主，輔助成分有乳化劑、增稠劑、天然色素、糖漿、鹽等。
2.主要作用：作為裱花蛋糕表面...

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【簡答題】蛋糕油的主要成分、作用、優(yōu)點各是什么？

答案： 1.主要成分：是多種復合的乳化劑。
2.主要作用：是蛋糕起泡劑。
3.主要優(yōu)點：縮短打蛋時間，提高蛋...

【簡答題】影響酵母生長活性的因素有哪些？

答案： 1.面團溫度：適宜溫度在27~32℃之間，最適溫度27~29℃。溫度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面團不能正常發(fā)酵...