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問答題
【簡答題】面粉、酵母、水、鹽、糖、蛋、乳粉和乳化劑在面包、中點、西點產(chǎn)品中各起什么作用？
答案：
1.面粉：構成產(chǎn)品的“骨架”或“框架”，是保持產(chǎn)品形狀結(jié)構的基本原料。<...
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問答題
【簡答題】制作面包、糕點、蛋糕應選擇什么技術指標的小麥面粉？
答案：
1.面包：應選擇面包專用粉，即蛋白質(zhì)含量在11.5~13.5%，濕面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定...
