單項(xiàng)選擇題花色苷的以下哪一種結(jié)構(gòu)，會(huì)使其熱穩(wěn)定性最差。（）
A、高度羥基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、酰基化
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1.單項(xiàng)選擇題在貯藏加工時(shí)添加（），可使花色苷迅速褪色。
A、亞硫酸鹽
B、抗壞血酸
C、異抗壞血酸
D、過(guò)氧化氫
2.單項(xiàng)選擇題在酸性條件下，花色苷保持正常的紅色。目前，一般采用在（）下測(cè)定其吸光值。
A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5
3.單項(xiàng)選擇題不屬于黃酮類化合物的是：（）
A、花色苷
B、類黃銅
C、花青素
D、單寧
4.單項(xiàng)選擇題ß－胡蘿卜素是維生素A的前體，一分子的ß－胡蘿卜素可生成（）分子維生素A。
A、1
B、2
C、3
D、4
5.單項(xiàng)選擇題不屬于葉黃素類的色素是：（）
A、辣椒紅素
B、番茄紅素
C、蝦青素
D、葉黃素
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