單項(xiàng)選擇題在貯藏加工時(shí)添加（），可使花色苷迅速褪色。
A、亞硫酸鹽
B、抗壞血酸
C、異抗壞血酸
D、過氧化氫
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1.單項(xiàng)選擇題在酸性條件下，花色苷保持正常的紅色。目前，一般采用在（）下測(cè)定其吸光值。
A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5
2.單項(xiàng)選擇題不屬于黃酮類化合物的是：（）
A、花色苷
B、類黃銅
C、花青素
D、單寧
3.單項(xiàng)選擇題ß－胡蘿卜素是維生素A的前體，一分子的ß－胡蘿卜素可生成（）分子維生素A。
A、1
B、2
C、3
D、4
4.單項(xiàng)選擇題不屬于葉黃素類的色素是：（）
A、辣椒紅素
B、番茄紅素
C、蝦青素
D、葉黃素
5.單項(xiàng)選擇題氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關(guān)系，若想使肉品呈現(xiàn)紅色，通常使用（）氧分壓。
A、高
B、低
C、排除氧
D、飽和
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莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。
題型：判斷題
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
題型：填空題
下列對(duì)原花色素描述正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對(duì)類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：單項(xiàng)選擇題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項(xiàng)選擇題