問(wèn)答題

【論述題】礦質(zhì)元素的溶解性及影響因素？

答案： （1）食品中各種礦質(zhì)元素的溶解性與它們本身的性質(zhì)有關(guān)。如鎂、鈣、鋇是同族元素，僅以+2價(jià)氧化態(tài)存在，這一族的鹵化物都是可...
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【論述題】試述維生素C的生物功能及在食品中的應(yīng)用？
答案： 維生素C又名抗壞血酸，為酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖酸內(nèi)酯。
生理功能：維生素C可促進(jìn)各種支持組織及細(xì)胞間黏合...
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【論述題】什么是微量元素的螯合效應(yīng)？并說(shuō)明食品中配合物或螯合物穩(wěn)定性的影響因素及其營(yíng)養(yǎng)功能。
答案： 微量元素的螯合效應(yīng)是指食品中的金屬離子與食品中的有機(jī)分子呈配位結(jié)合，形成配位化合物或稱螯合物。
食品中配合物或...
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