問答題

【論述題】試述維生素C的生物功能及在食品中的應用？

答案： 維生素C又名抗壞血酸，為酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖酸內(nèi)酯。
生理功能：維生素C可促進各種支持組織及細胞間黏合...
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【論述題】什么是微量元素的螯合效應？并說明食品中配合物或螯合物穩(wěn)定性的影響因素及其營養(yǎng)功能。
答案： 微量元素的螯合效應是指食品中的金屬離子與食品中的有機分子呈配位結(jié)合，形成配位化合物或稱螯合物。
食品中配合物或...
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【論述題】舉例說明礦物質(zhì)元素的生物利用率評判方法及其影響因素。
答案： 評判食品中礦質(zhì)元素的生物利用率的方法主要有：化學平衡法，生物測定法，體外試驗法及同位素示蹤法。其中同位素示蹤法是一種理想...
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