從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

食物中能使機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

利用固定化的（）與相應(yīng)的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。

當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是（）。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。