單項選擇題谷氨酰胺轉氨酶在食品工業(yè)中應用較為廣泛，除以下哪個外（）。

A、改善蛋白質凝膠的特性
B、提高蛋白質的營養(yǎng)價值
C、提高蛋白質的利用率
D、提高蛋白質的穩(wěn)定性


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1.單項選擇題下列不屬于氧化酶類的是（）。

A、醛脫氫酶
B、蛋白酶
C、葡萄糖氧化酶
D、過氧化氫酶

2.單項選擇題食品的顏色變化都與食品中的內源酶有關，以下哪種不是（）。

A、脂肪氧化酶
B、葡萄糖異構酶
C、葉綠素酶
D、多酚氧化酶

3.單項選擇題溶菌酶可以水解細胞壁肽聚糖的（），導致細菌自溶死亡。

A、α-1，6-糖苷鍵
B、α-1，4-糖苷鍵
C、β-1，6-糖苷鍵
D、β-1，4-糖苷鍵

4.單項選擇題淀粉酶主要包括三類，哪種不是（）。

A、α-淀粉酶
B、β－淀粉酶
C、淀粉裂解酶
D、葡萄糖淀粉酶

5.單項選擇題蓮藕由白色變?yōu)榉奂t色后，品質大大下降，原因是（）。

A、發(fā)生的美拉德反應的結果。
B、蓮藕中的脂肪氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質的結果。
C、蓮藕中的多酚氧化酶和過氧化物酶催化蓮藕中的多酚類物質的結果。
D、蓮藕中的多酚氧化酶催化蓮藕中的多酚類物質的結果。