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問答題
【論述題】氨基酸對(duì)食品可呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，其往往能提供令人愉快地鮮香味，論述不同氨基酸所呈現(xiàn)的不同風(fēng)味，并舉例說明。
答案：
氨基酸的苦味：
氨基酸是多官能團(tuán)分子，能與多種味受體結(jié)合，味感豐富。一般說來，除了小環(huán)亞胺氨基酸以外，D-型氨...
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問答題
【論述題】蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
答案：
（1）蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與其構(gòu)象及功能的關(guān)系
蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)是空間結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，特定的空間構(gòu)象主要是由蛋白質(zhì)分子中肽...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)包括哪些，舉例說明。
答案：
蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)包括：乳化性：蛋白質(zhì)在穩(wěn)定乳膠體食品中起著非常重要的作用，并且存在著諸多因素影響著蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)，如儀...
