問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】哪些因素影響食品蛋白質(zhì)的消化率？

答案： （1）蛋白質(zhì)的構(gòu)象：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)影響著它們酶催化水解，天然蛋白質(zhì)通常比部分變性蛋白質(zhì)較難水解完全。
（2）...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的變性機(jī)理
答案： 天然蛋白質(zhì)分子因環(huán)境的種種影響，從有秩序而緊密的結(jié)構(gòu)變?yōu)闊o(wú)秩序的散漫構(gòu)造，這就是變性。而天然蛋白質(zhì)的緊密結(jié)構(gòu)是由分子中的...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述氨基酸的呈味性質(zhì)。
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一般說(shuō)來(lái)，除了小環(huán)亞胺氨基酸以外，D-型氨基酸大多以甜味為主。在L-型氨基酸中，當(dāng)側(cè)基很小...
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