問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述氨基酸的呈味性質(zhì)。

答案： （1）甜味和苦味：
一般說(shuō)來(lái)，除了小環(huán)亞胺氨基酸以外，D-型氨基酸大多以甜味為主。在L-型氨基酸中，當(dāng)側(cè)基很小...
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【簡(jiǎn)答題】維持蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)的作用力有哪幾種？各級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要有哪幾種？
答案： 維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的作用力主要是氫鍵、鹽鍵、疏水鍵和范德華力等非共價(jià)鍵，又稱次級(jí)鍵。此外，在某些蛋白質(zhì)中還有二硫鍵，二硫...
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【簡(jiǎn)答題】使蛋白質(zhì)的發(fā)泡的方式有哪些？
答案： 食品泡沫通常是氣泡在連續(xù)的液相或含可溶性表面活性劑的半固體相中形成的分散體系。產(chǎn)生泡沫主要有三種方法：最簡(jiǎn)單的是讓鼓泡的...
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