以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。