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問答題

【簡答題】簡述亞硫酸鹽在食品工業(yè)上的應用。

答案：肉制品常用，作用：①成色/鮮紅色；②防腐/抑制英氣肉類變質(zhì)的微生物生長，尤其對肉毒梭狀芽孢桿菌等耐熱性芽孢桿菌的發(fā)芽有很...

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【簡答題】試述食鹽對微生物細胞的影響？

答案： ①脫水作用：即高滲溶液滲透作用，大多數(shù)微生物細胞：Po約等于0.3~0.6atm高濃度鹽水使細胞脫水從而達到防腐作用。<...

【簡答題】簡述輻射使微生物、寄生蟲、昆蟲等死亡的原因？

答案： ①細胞內(nèi)蛋白質(zhì)、DNA受損（DNA分子堿基發(fā)生分解或氫鍵斷裂等），致微生物細胞活動紊亂，甚至停止。
②破壞細胞...