問答題

【簡答題】軟罐頭有哪些特點(diǎn)？

答案： （1）分量輕
（2）體積小，攜帶方便，耐儲(chǔ)存。
（3）傳熱快，縮短殺菌時(shí)間。更好的保持食品成分及色、...
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【簡答題】影響罐頭內(nèi)壁腐蝕的因素有哪些？有什么防止措施？
答案： 影響因素：（1）有機(jī)酸酸度高腐蝕性大（不成比例）腐蝕性醋酸，草酸>檸檬酸，蘋果酸，酒石酸。（2）氧化二甲胺（3）低甲氧基...
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【簡答題】簡述罐頭內(nèi)壁腐蝕過程中錫、鐵原電池電極變化的情況？
答案： （1）當(dāng)氧化劑空氣不存在或含量很低時(shí)，錫面不易放電，而鋼基放電。
（2）當(dāng)露鐵面積小而錫面積大時(shí)，錫離子濃度遠(yuǎn)...
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