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問答題

【簡答題】影響罐頭內(nèi)壁腐蝕的因素有哪些？有什么防止措施？

答案：影響因素：（1）有機(jī)酸酸度高腐蝕性大（不成比例）腐蝕性醋酸，草酸>檸檬酸，蘋果酸，酒石酸。（2）氧化二甲胺（3）低甲氧基...

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【簡答題】簡述罐頭內(nèi)壁腐蝕過程中錫、鐵原電池電極變化的情況？

答案：（1）當(dāng)氧化劑空氣不存在或含量很低時，錫面不易放電，而鋼基放電。
（2）當(dāng)露鐵面積小而錫面積大時，錫離子濃度遠(yuǎn)...

【簡答題】影響罐頭殺菌時的傳熱時的因素有哪些？

答案：（1）食品成分，淀粉，果膠質(zhì)影響熱傳遞。
（2）罐形大?。簜鳠崴俣扰c其半徑的平方成反比。
（3）罐頭...