單項(xiàng)選擇題

下列過(guò)程中可能為不可逆的是（）。

A、H3PO4在水中的電離
B、蛋白質(zhì)的變性
C、蛋白質(zhì)的鹽析
D、Na2S的水解

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填空題

（）或（）是乳狀液發(fā)生相轉(zhuǎn)變之前，每克蛋白質(zhì)能夠乳化油的體積。
答案： 乳化容量；乳化能力
填空題

（）的含量和（）是蛋白質(zhì)質(zhì)量的主要指標(biāo)。
答案： 必須氨基酸；消化率
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